특별한 날을 맞아 근사한 LA갈비 구이를 준비하고 싶지만, 핏물 빼기부터 깊은 맛을 내는 양념까지 어디서부터 시작해야 할지 막막하신가요? 특히 시판 소스 대신 집에서 직접 만든 특별한 양념으로 풍미를 살리고 싶을 때, 그 비법이 궁금해지실 겁니다.
많은 분들이 LA갈비의 성공 여부는 핏물 제거 과정과 양념의 조화에 달려있다고 말합니다. 고기를 부드럽게 하고 잡내를 잡는 초기 작업이 가장 중요하며, 이후 들어가는 양념이 얼마나 고기에 잘 배어들게 하느냐가 최종 맛을 결정 짓습니다. 특히 이번 방식에서는 냉동 보관된 갈비도 맛있게 살릴 수 있는 특별한 단맛 재료를 활용할 예정입니다.
LA갈비의 맛을 한 단계 끌어올리기 위한 첫걸음은 핏물 제거입니다. 갈비 1.4kg 기준으로 준비합니다. 먼저 흐르는 물에 가볍게 씻어낸 후, 준비된 물에 설탕 2스푼을 녹여 갈비를 담가줍니다. 삼투압 작용을 이용해 핏물을 더 효율적으로 빼내고 육질 연화에도 도움을 줄 수 있습니다. 약 30분 간격으로 물을 두세 번 갈아주며 총 1시간 내외로 핏물을 빼는 것이 좋습니다. 너무 오래 담그면 오히려 육즙이 빠져 고기가 퍽퍽해질 수 있으니 시간을 지켜주세요.
이제 깊은 풍미를 더할 양념장 제조 차례입니다. 믹서기에 배 음료 200ml, 중간 크기 홍시 1개(껍질과 씨 제거), 양파 반 개, 생강 편 약간, 다진 마늘 2스푼을 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아놓은 혼합물에 진간장 100ml, 맛술 2스푼, 흑설탕 2스푼, 후춧가루 0.5스푼, 생수 100ml, 참기름 1스푼을 추가합니다. 마지막으로 굵게 다진 대파와 송송 썬 청양고추 반 개를 더해 전체적으로 잘 섞어주면 됩니다. 홍시의 은은한 자연 당분이 자극적이지 않은 고급스러운 단맛을 선사합니다.
준비된 양념에 전처리된 갈비를 넣고 양념이 고루 묻도록 켜켜이 쌓아 밀폐 용기에 담아줍니다. 맛이 깊숙이 배도록 냉장고에서 최소 반나절, 가급적 하루 정도 숙성시키는 것을 추천드립니다. 굽기 전에는 중약불에서 천천히 익히다가 양념이 거의 졸아들면 중불로 올려 먹음직스러운 갈색빛이 돌도록 마무리하면 겉바속촉의 LA갈비 구이가 완성됩니다. 쪽파나 통깨를 고명으로 살짝 뿌려 마무리해보세요!
#LA갈비양념 #홍시갈비찜 #갈비재우기 #LA갈비레시피 #명절요리
Post a Comment